Contribution à l'étude des interactions solvant-soluté en solution aqueuse de sucres et de sels

Contribution to the study of solute solvent interactions in aqueous solutions of sugars and saltS

• Auteur / Autrice : Anne-Marie Seuvre
• Direction : Mohamed Mathlouthi
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Chimie
• Date : Soutenance en 1989
• Etablissement(s) : Rouen

Mots clés

Mots clés contrôlés

Dynamique moléculaire

Spectroscopie Raman

Mots clés libres

Chimie

Chimie générale et physique

Etude expérimentale

Solution aqueuse

Interaction intermoléculaire

Mélange ternaire

Hydratation

Viscosité intrinsèque

Propriété rhéologique

Volume molaire

Propriété thermodynamique

Diffusion Raman

Faisceau laser

Aldose

Aldocétose

Diholoside

Glucose

Fructose

Saccharose

étude comparative

Lithium chlorure

Sodium chlorure

Experimental study

Aqueous solution

Intermolecular interaction

Ternary mixture

Hydration

Intrinsic viscosity

Rheological properties

Molar volume

Thermodynamic properties

Raman scattering

Laser beam

Aldose

Aldoketose

Disaccharide

Résumé

Les interactions soluté-solvant en solution aqueuse de D-glucose, D-fructose et de saccharose sont étudiées de même que les solutions ternaires des mêmes sucres dans l'eau avec LiCl d'une part et NaCl d'autre part. Pour réaliser cette étude deux groupes de méthodes sont appliquées: des méthodes macroscopiques visant à déterminer la viscosité intrinsèque, le volume molaire apparent et à calculer le nombre d'hydratation et une méthode spectroscopique: la diffusion Raman-laser, qui permet de déterminer la perturbation de la structure de l'eau liquide par les différents solutés