Activation et optimisation de la croissance des levures en vue du contrôle rapide des jus de fruits et des boissons aux fruits

Activation and optimisation of yeast growth for the purpose of fruit juices and fruited drinks rapid control

• Auteur / Autrice : Daniel Biyaoula
• Direction : Jean-Marc Belin
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences des aliments. Biotechnologie
• Date : Soutenance en 1989
• Etablissement(s) : Dijon

Mots clés

Mots clés contrôlés

Microbiologie

Jus de fruits

Levure (agent de fermentation)

Saccharomycétacées

Résumé

Des analyses microbiologiques effectuées sur les jus de fruits, les boissons aux fruits et les matières premières utilisées dans cette industrie, ont permis d'identifier 61 souches de levures. Une optimisation de la croissance pour l'ensemble de ces souches a été menée grâce à la méthodologie de la recherche expérimentale (matrice de Doelhert, technique de recherche du chemin optimal). La combinaison de facteurs entrainant la meilleure croissance optimale moyenne pour les levures est testée sur du jus d'orange contaminé artificiellement.