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Eric Charun
est l'auteur d'une thèse
Biscuits
Farine de blé
Rhéologie
Biscuits
Farine de blé
Rhéologie
Eric Charun a rédigé la thèse suivante :
Influence des conditions de pétrissage et de la composition biochimique des farines sur la qualité des biscuits secs laminés
par
Eric Charun
sous la direction de
Denis Lorient
-
Dijon
Sciences de l'alimentation
Soutenue en 1997