Stéphane Desobry
Stéphane Desobry a rédigé la thèse suivante :
Modélisation du flux total de désorption d'eau dans un système complexe "Aliment - Emballage" : cas des fromages à pâte molle et des emballages perméables à la vapeur d'eau
par Stéphane Desobry sous la direction de Joël Hardy - Vandoeuvre-les-Nancy, INPL
Biotechnologies et industries alimentaires
Soutenue en 1991
Stéphane Desobry a dirigé les 20 thèses suivantes :
Encapsulation de la souche Lactococcus lactis, productrice de nisine, pour le développement d’emballages actifs
par Mariam Bekhit sous la direction de Stéphane Desobry et de Laura Sanchez-Gonzalez . - Université de Lorraine
Procédés biotechnologiques et alimentaires
Soutenue le 30-10-2015
Structuration et contrôle de l’architecture de capsules à coeur liquide à base d’hydrogel d’alginate par association de biopolymères
par Ghazi Ben Messaoud sous la direction de Stéphane Desobry et de Laura Sanchez-Gonzalez . - Université de Lorraine
Procédés biotechnologiques et alimentaires
Soutenue le 29-10-2015
Développement et caractérisation d'un nouveau procédé d'émulsification non dénaturant par transduction piézoélectrique de hautes fréquences
par Messaouda Kaci sous la direction de Stéphane Desobry et de Elmira Arab Tehrany . - Université de Lorraine
Procédés biotechnologiques et alimentaires
Soutenue le 25-06-2015
Synthèse et caractérisation de biomolécules antioxidantes
par Mohamed Hussein Hamdy Roby sous la direction de Stéphane Desobry et de Catherine Humeau-Virot . - Université de Lorraine
Procédés biotechnologiques et alimentaires
Soutenue le 09-09-2014
Vieillissement des bio-polymères : étude structurale et fonctionnelle
par Charlotte Jacquot sous la direction de Stéphane Desobry et de Muriel Jacquot . - Université de Lorraine
Procédés biotechnologiques et alimentaires
Soutenue le 10-12-2013
Fonctionnalisation et caractérisatin de films bioactifs à base d'HPMC : influence de l'introduction d'antioxydants sur les propriétés des films et la conservation des aliments
par Muhammad Javeed Akhtar sous la direction de Stéphane Desobry et de Muriel Jacquot . - Université de Lorraine
Procédés Biotechnologiques et Alimentaires
Soutenue le 13-09-2012
Inclusion et libération de molécules antioxydantes dans un emballage à base d’Acide Poly Lactique en contact alimentaire
par Majid Jamshidian sous la direction de Stéphane Desobry et de Elmira Arab Tehrany . - Vandoeuvre-les-Nancy, INPL
Procédés biotechnologiques et alimentaires
Soutenue le 13-12-2011
Influence du procédé de congélation sur les levures et les propriétés techno-fonctionnelles des pâtes sucrées (type Kougelhopf)
par Smaïl Meziani sous la direction de Stéphane Desobry - Vandoeuvre-les-Nancy, INPL
Procédés biotechnologiques et alimentaires
Soutenue le 15-11-2011
Enrobages actifs contenants des peptides antimicrobiens nano-vectorisés
par Muhammad Imran sous la direction de Stéphane Desobry et de Anne-Marie Junelles . - Vandoeuvre-les-Nancy, INPL
Procédés biotechnologiques et alimentaires
Soutenue le 26-04-2011
Contrôle de la croissance microbienne par une combinaison de nisine, de lysozyme et d'acide lactique : application à l'emballage actif
par Agnieszka Lucyna Lavigne-Martyn sous la direction de Stéphane Desobry et de Anne-Marie Junelles . - Vandoeuvre-les-Nancy, INPL
Procédés biotechnologiques et alimentaires
Soutenue le 23-02-2011
Prédiction de la conformité des matériaux d'emballage par intégration de méthodes de déformulation et de modélisation du coefficient de partage
par Guillaume Gillet sous la direction de Stéphane Desobry et de Olivier Vitrac . - Vandoeuvre-les-Nancy, INPL
Procédés biotechnologiques et alimentaires
Soutenue le 14-11-2008
Transfert de matière dans un système solide/liquide "ions/eau/pectine" : interactions, partage ionique et simulation par dynamique moléculaire
par Charbel Mouawad sous la direction de Stéphane Desobry - Vandoeuvre-les-Nancy, INPL
Procédés biotechnologiques et alimentaires
Soutenue le 23-10-2007
Caractérisation texturale et analyse par stéréocorrélation d'images de la déformation des fromages à pâte molle et de leurs simulants formulés
par Mary Lynn Li Yuet Hee sous la direction de Stéphane Desobry et de Muriel Jacquot . - Vandoeuvre-les-Nancy, INPL
Procédés biotechnologiques et alimentaires
Soutenue le 16-10-2007
Etude des transferts d'arômes encapsulés dans une matrice alimentaire type génoise
par Atmane Madene sous la direction de Stéphane Desobry - Vandoeuvre-les-Nancy, INPL
Procédés biotechnologiques et alimentaires
Soutenue en 2006
Mise au point et caractérisation de films comestibles à base de polysaccharides et de matières grasses
par Rawaa Al Mahdi sous la direction de Stéphane Desobry - Vandoeuvre-les-Nancy, INPL
Procédés biotechnologiques et alimentaires
Soutenue en 2006
Transferts de molécules volatiles entre une matrice solide alimentaire et un emballage souple
par Cécile Dury-Brun sous la direction de Andrée Voilley , Stéphane Desobry et de Pascale Chalier . - Dijon
Sciences des aliments
Soutenue en 2006
Effet sur l'hydratation d'une formulation infantile modèle (lactose ß-lactoglobuline, amidon) sur les chanchements d'état et les interactions entre constituants
par Ali Nasirpour sous la direction de Stéphane Desobry - Vandoeuvre-les-Nancy, INPL
Procédés biotechnologiques et alimentaires
Soutenue en 2006
Modélisation du coefficient de partage moléculaire dans les systèmes aliment-emballage
par Elmira Arab Tehrany sous la direction de Stéphane Desobry - Vandoeuvre-les-Nancy, INPL
Procédés biotechnologiques et alimentaires
Soutenue en 2005
Mise au point, caractérisation et application d'un emballage biodégradable complexe à base de fibres cellulosiques (papier) et de protéines animales (caséinate de sodium)
par Khaoula Khwaldia sous la direction de Stéphane Desobry - Vandoeuvre-les-Nancy, INPL
Procédés biotechnologiques et alimentaires
Soutenue en 2004
Influence de l'activité de l'eau sur les interactions lactose / β-lactoglobuline de poudres laitières modèles lyophilisées
par Marie Thomas sous la direction de Stéphane Desobry - Vandoeuvre-les-Nancy, INPL
Procédés biotechnologiques et alimentaires
Soutenue en 2004
Stéphane Desobry a été président de jury de la thèse suivante :
Nano-fonctionnalisation des hydrogels naturels bioactifs sous forme de matrice 3D
par Rana Kadri sous la direction de Elmira Arab Tehrany et de Laura Sanchez-Gonzalez . - Université de Lorraine
Procédés biotechnologiques et alimentaires
Soutenue le 09-12-2015
Stéphane Desobry a été rapporteur des 2 thèses suivantes :
Emballages Légers en bois : Etude de la migration des molécules organiques du bois vers l'aliment
par Daliena Ludosky sous la direction de Alain Copinet - Reims
Sciences - STS
Soutenue le 29-06-2015
Maîtrise de la texturation des poudres céréalières réactives : étude des mécanismes d'agglomération humide et de séchage. : Application à la semoule de blé dur
par Inés Hafsa sous la direction de Bernard Cuq et de Thierry Ruiz . - Montpellier
Génie des procédés
Soutenue le 09-06-2015
Stéphane Desobry a été membre de jury des 5 thèses suivantes :
Modélisation du devenir de l’hexabromocyclododécane (HBCD) chez la poule pondeuse : influence des caractéristiques physiologiques
par Elena Domínguez-Romero sous la direction de Catherine Jondreville et de Elisabeth Baéza . - Université de Lorraine
Sciences agronomiques
Soutenue le 21-11-2016
Water and temperature contribution to the structuration of starch matrices in the presence of flavour
par Silawan Somboonchan sous la direction de Gaëlle Roudaut et de Samuel Lubbers . - Dijon
Sciences de l'alimentation
Soutenue le 18-12-2015
Sustainability assessment of biodiesel production in Colombia
par Sandra Cecilia Bautista Rodríguez sous la direction de Mauricio Camargo-Pardo , Laure Morel et de Paulo César Narváez Rincón . - Université de Lorraine
Génie des systèmes industriels
Soutenue le 04-12-2015
Contribution of understanding the partition behavior of volatiles in glassy polymer films dedicated to packaging
par Ashish A. Kadam sous la direction de Frédéric Debeaufort et de Thomas Karbowiak . - Dijon
Sciences de l'alimentation
Soutenue le 25-06-2014
Impact des traitements hydrothermiques sur les propriétés techno-fonctionnelles de produits céréaliers
par Magali Wagner sous la direction de Bernard Cuq - Montpellier, SupAgro
Energétique, génie des procédés
Soutenue le 14-12-2010
