Activité antimicrobienne  Activité protéolytique  Activités biologiques  Allergènes  Antioxydants  Bioréacteurs  Caséine  Caséines équines  Caséinophosphopeptide  Cellules -- Cultures et milieux de culture  Cellules Caco-2  Chromatographie en phase gazeuse  Chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse  Composés aromatiques monocycliques  Composés aromatiques polycycliques  Dichroïsme circulaire  Enzyme de conversion de l'angiotensine  Enzyme de conversion de l'angiotensine I  Epissage alternatif  Etude du comportement chez le rat Wistar  Exposition aux polluants  Extraction  Fermentation  Forme soluble  Fourier, Spectroscopie infrarouge à transformée de  Fruits  Glycoprotéines  Haflinger  Haflinger  Hydrocarbures aromatiques monocycliques  Hydrolysats de protéines  Hydrolyse  Hydrolyses gastriques,pancréatiques et intestinales in vitro  Inhibiteurs de l'enzyme de conversion de l'angiotensine  Lactalbumines  Lactobacillales  Lait -- Microbiologie  Lait  Lait de jument  Lysozyme  Microorganismes -- Croissance  Modèle cellulaire Caco-2  Métabolisme  Métalloprotéinases  Peptidases  Peptides  Peptides bioactifs  Phosphorylation variable  Polluants organiques  Produits laitiers  Protéase PrtS  Protéases  Protéines -- Conformation  Protéines -- Dénaturation  Protéines -- Fractionnement  Protéines du lait  Pseudomonas  Réactions radicalaires  Résonance magnétique nucléaire  Site de coupure des caséines  Sortase A  Spectroscopie de masse  Stratégies d’extraction  Streptococcus thermophilus  Thèses et écrits académiques  Trypsine  Vmbb  [alpha]-casozépine  Égypte  α-lactalbumine  

Jean-Luc Gaillard a rédigé la thèse suivante :


Jean-Luc Gaillard a dirigé les 8 thèses suivantes :


Jean-Luc Gaillard a été rapporteur de la thèse suivante :


Jean-Luc Gaillard a été membre de jury de la thèse suivante :