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Gérard Cuvelier a rédigé la thèse suivante :

Propriétés fonctionnelles de la gomme xanthane : propriétés rhéologiques en solution aqueuse et interactions avec la gomme de caroube

par Gérard Cuvelier sous la direction de Bernard Launay - Paris 11

Sciences alimentaires

Soutenue en 1988

Gérard Cuvelier dirige actuellement la thèse suivante :

Élaboration de mousses minérales solides, isolantes et réfractaires : mise au point du procédé de fabrication, analyse de la structure et des propriétés mécaniques

par Mathieu Marechal sous la direction de Gérard Cuvelier et de Catherine Bonazzi . - Université Paris-Saclay (ComUE)

Génie des procédés

Soutenue le 19-12-2019

Gérard Cuvelier a dirigé les 9 thèses suivantes :

Méthodologie d'ingénierie sensorielle pour la formulation de produits cosmétiques, application au rouge à lèvres

par Sarah Abidh sous la direction de Julien Delarue et de Gérard Cuvelier . - Université Paris-Saclay (ComUE)

Génie des aliments

Soutenue le 11-07-2017

Relations Structure/Propriétés de Suspensions de Particules Végétales

par Cassandre Leverrier sous la direction de Gérard Cuvelier - Université Paris-Saclay (ComUE)

Génie des aliments

Soutenue le 06-12-2016

Texture de la purée de pomme : influence de la structure sur les propriétés rhéologiques et la perception sensorielle - effet du traitement mécanique.

par Lucia Carolina Espinosa Munoz Brisset sous la direction de Gérard Cuvelier - Paris, AgroParisTech

Sciences et Procédés des Aliments

Soutenue le 31-01-2012

Prise en compte des effets du produit et du procédé au cours de l’opération de foisonnement par battage en continu - Analyse dimensionnelle

par Gilles Mary sous la direction de Gérard Cuvelier - Paris, AgroParisTech

Génie des procédés

Soutenue le 30-09-2011

Perception sensorielle de la texture de gels en France et au Vietnam et prédiction des profils sensoriels par des mesures instrumentales

par Guillaume Blancher sous la direction de Gérard Cuvelier - Paris, AgroParisTech

Sciences alimentaires

Soutenue en 2007

Etude de la texture de suspensions de particules molles concentrées : relations entre la structure, la rhéologie et la perception sensorielle : application aux purées de pommes et poires et mise au point de milieux modèles

par Sandrine Taréa sous la direction de Gérard Cuvelier - Massy, ENSIA

Sciences alimentaires

Soutenue en 2005

Evaluations instrumentales et sensorielles de la texture de produits alimentaires de type semi-liquide : application aux cas de fromages blancs et de compotes

par Eleonore Loescher sous la direction de Gérard Cuvelier - Massy, ENSIA

Sciences alimentaires

Soutenue en 2003

Contribution à l'étude de l'exsudation et de l'évolution de la texture du fromage blanc battu au cours du vieillissement

par Jean-Marc Lapègue sous la direction de Gérard Cuvelier - Massy, ENSIA

Sciences

Soutenue en 2002

Etude des gels de gelatine, de iota-carraghenane et de leurs melanges

par CAMILLE MICHON PIKETTY sous la direction de Gérard Cuvelier - Massy, ENSIA

Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie

Soutenue en 1995

Gérard Cuvelier a été président de jury des 2 thèses suivantes :

Caractérisation biomécanique in situ du système langue-aliment-palais par ultrasons quantitatifs pour une meilleure compréhension des perceptions de texture

par Mathieu Mantelet sous la direction de Isabelle Souchon - Université Paris-Saclay (ComUE)

Génie des aliments

Soutenue le 13-12-2018

Modulation de la cristallisation de la matière grasse laitière en phase continue ou dispersée

par Mathilde Bayard sous la direction de Fernando Leal-Calderon et de Maud Cansell . - Bordeaux

Physico-chimie de la matière condensée

Soutenue le 04-04-2018

Gérard Cuvelier a été rapporteur des 3 thèses suivantes :

Modulation de la cristallisation de la matière grasse laitière en phase continue ou dispersée

par Mathilde Bayard sous la direction de Fernando Leal-Calderon et de Maud Cansell . - Bordeaux

Physico-chimie de la matière condensée

Soutenue le 04-04-2018

Assemblages microniques de protéines sériques produits par étuvage à pH 9,5 : mécanisme de formation et propriétés physico-chimiques et fonctionnelles

par Elise Schong sous la direction de Marie-Hélène Famelart - Rennes, Agrocampus Ouest

Sciences de l'aliment

Soutenue le 23-11-2017

Étude rhéologique et texturale de dispersions alimentaires : essai de quantification de leur complexité structurale au moyen du concept de géométrie fractale

par Karine Maurer sous la direction de Joël Hardy - Vandoeuvre-les-Nancy, INPL

Biotechnologies et industries alimentaires

Soutenue en 1996

Gérard Cuvelier a été membre de jury des 2 thèses suivantes :

Perception de la texture en bouche : une approche biomimétique

par Jean-Baptiste Thomazo sous la direction de Alexis Prevost et de Elie Wandersman . - Sorbonne université

Physique

Soutenue le 08-10-2019

Destructuration lors de la mastication humaine chez le sujet âgé : application à la conception d’aliments céréaliers enrichis en protéines végétales

par Melissa Assad Bustillos sous la direction de Guy Della Valle et de Gilles Feron . - Nantes

Biotechnologies agroalimentaires, Sciences de l'aliment

Soutenue le 27-05-2019